私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1顆星

前言:

端午節過後就是筍子的產季,綠竹筍.麻竹筍.烏殼綠...等多種品種,綠竹筍最貴比較適合做涼拌沙拉,所以你可以選擇麻竹筍或者烏殼綠,價錢比較便宜,一斤30元以下,加入雞湯裡更多了一份清甜,也讓你多攝取纖維清腸道,剛好雞湯有豐富油脂,跟筍子是最搭配

材料:

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難易度:1顆星

前言:

炒米粉算是一道很簡單的料理,外面的炒米粉料真的都非常少,自己做真的很簡單,而且絕對好吃,料多實在,各品牌米粉包裝後面也都有做法參考,可是真的只能參考,尤其是水量,是炒米粉成敗的關鍵,同品牌不同系列,後面的參考水量差滿多,像我買的虎牌就有寫100g米粉有寫要配500c.c水,也有寫配300c.c的水,因為最近常煮,發現大約用後面的參考水量的70%-80%(我自己喜歡70%水量,炒出來較乾爽,80%較軟),就可以炒出完美的炒米粉,至於配料和調味料真的就是隨自己喜歡,不用比例,看你喜歡料多還是料少,最後味道調整好放米粉下去就完成了

另外買佛祖牌沒寫,我用100g米粉配200c.c水效果一樣

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難易度:3顆星

前言:

我們家真的很喜歡吃苦瓜,之前已經教過苦瓜排骨湯.鳳梨苦瓜雞湯,如果這兩種你都還覺得不夠好吃,那樣你一定要試試看這道:苦瓜封肉湯,因為有大量的絞肉,所以有帶有豐富膠質,湯頭喝起來鮮甜帶點微苦回甘,冰過冰箱後,可以發現湯汁些微果凍狀(水越少果凍狀越明顯),那就是肉的膠質跑到湯裡去了,不吃苦瓜的人可以吃肉,肉感扎實Q彈鮮美不會苦

材料:

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難易度:3顆星

前言:

獅子頭做法共有兩種,一種是炸過的,一種是直接煨煮沒炸過,直接煨煮是吃軟嫩爛滑,要用較多肥肉比例的豬絞肉做成(5:5或6:4),不用經過炸過,用菜把豬肉丸子包起來放進砂鍋煨煮,完全吃肉和菜的鮮美(炸過較香嫩Q,煨煮的較滑潤嫩),我這次是用炸過的獅子頭做成火鍋的樣子,料非常豐富,如果不想太麻煩也可以不用放那麼多料,一樣都好吃,8分和10分差別而已

材料:

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難易度:2.5顆星

前言:

川丸子是我去過外面的麻辣酸白菜火鍋店才知道這個名子,我以前可能都叫它炸肉丸或炸小獅子頭,世界各國都有類似的料理,瑞典肉丸或者義式肉丸,如果改成牛肉壓扁那樣就變成漢堡肉排,所以有料理基礎的人應該很容易上手,而且也很容易做變化,光是一樣肉丸子就可千變萬化,裡面的配料和外面的醬料不同煮法形狀不同都可以呈現不同的各國料理,不變的是都很美味好吃

材料:

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難易度:2.5顆星

前言:

這是白斬雞的進階版,經過糖和茶的燻香過,美味程度不減還有加分效果,美觀和氣味更上一層樓,看起來更可口,可以應用在各種食物上,例如:燻花枝.燻滷味,可以增加食物的氣味更可以延長保鮮

材料:

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難易度:1顆星

前言:

我們家中的人都很喜歡吃苦瓜,除非你是很怕吃苦瓜的人,要不然這一道湯品非常好喝順喉,好喝到我覺得料都可以不用吃,只喝湯就好,就像香港人的煲湯一樣,奇怪的是煮越多天越好喝,所以請務必煮大鍋一點

材料:

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難易度:1顆星

前言:

台灣夏天天氣濕熱,常常讓人吃不下飯,苦瓜是夏天盛產的瓜果,且具有解熱退火的功效,在酷暑的天氣裡喝這一碗湯,能讓你暑氣全消並且促進食慾

材料:

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難易度:1.5顆星

前言:

外面油飯顧名思義都是油和飯,料少得可憐,傳統油飯作法都是要把飯蒸熟然後再拌入已經炒好的料,現在可以一鍋到底,不用再那麼麻煩,清洗的東西更少,更輕鬆就可完成

材料:

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難易度:4顆星

前言:

市面上要吃到純米做的鮮肉湯圓不太容易,純米做的和用粉做的Q感差很多,可是要自己從磨米開始做也是很費時費工的,可是如果一年只做個一兩次也還可以接受,如果無法自己磨米,可以去菜市場買人家磨好壓好的(一斤大約70-90),或者家裡有馬力強大果汁機也可打成米漿後再用棉布袋裝好壓出水分也可行

材料:

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難易度:1.5顆星

前言:

這道菜是很多餐廳必備的家常料理,材料很簡單,可是要做到位的也是要有一點功夫,越簡單的菜越能看出師傅的功力

通常餐廳做這一道菜為了快速是要用很多油的,不只快而且香,只是比較油膩一點,我的方法只要控制好火候可以少油且不用不沾鍋就可完成,不輸餐廳的水準

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難易度:3顆星

前言:

鵝肉我想絕大部分的人都是買現成的居多,因為他實在太大隻了,加上需要有大的容器才有辦法煮它,所以如果你家剛好有大容器,可以自己試著煮看看,外面一整隻都要千元左右

材料:

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難易度:1顆星

前言:

豬腳具有豐富的膠質,越嚼越香越Q,人人都愛吃,而且滷完後的滷汁也可以拌麵線或者滷蛋.滷豆干,要把它煮好吃其實很容易,可是如果要把它煮到有餐廳的水準就需要多花點功夫,今天就分享簡單不油又健康的滷豬蹄(滷豬腳)

材料:

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難易度:2顆星

前言:

雞肉是大家很容易取得的肉品,有聽過有人不吃牛.羊.豬,應該很少聽過有人是不吃雞的吧!而且三大節慶拜拜時都一定要用到雞肉,或者逢年過節雞也是不可缺的,所以如果你自己會料理雞可以省下一些錢,而且較衛生,去外面買雖然方便可是在現在甚麼都漲的年代,能省則省

材料:

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難易度:1顆星

前言:

蒸魚是一道非常普遍的菜,可是要做的好吃也是需要一點功夫的,我覺得蒸魚有三要素那就是1.魚要鮮2.火侯的掌控 3.具有個人特色的醬料,只要掌握這三要素我相信你所蒸的魚人人吃了人人誇讚

基本材料:

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難易度:1.5顆星

前言:

酸菜鴨湯是我很喜歡的一道湯品,可是菜市場買到的酸菜常常是很鹹卻不酸,為了改善這問題,所以我想加上之前醃製的水酸筍,應該可以大大的加分,再也不用加醋也可以有自然的酸香味

材料:(這道湯品不太需要比例,材料都是適量)

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難易度:2.5顆星

前言:

現在雖然外面買個烤雞烤鴨或者鹹水雞白斬雞都非常的方便,加上現代人的家裡人口少,還有大部分都是外食族所以已經很少人會在家裡自己用,如果你學會了可以省下一筆錢,外面賣的一點都不便宜,還有逢年過節通常也都需要用到

材料: