要轉載請註明來源出處 http://seandennis.pixnet.net/blog
難易度:1顆星
前言:
台灣夏天天氣濕熱,常常讓人吃不下飯,苦瓜是夏天盛產的瓜果,且具有解熱退火的功效,在酷暑的天氣裡喝這一碗湯,能讓你暑氣全消並且促進食慾
材料:
主食材:苦瓜適量(怕苦的請選用白玉蘋果苦瓜).雞肉適量(全雞.雞腿.雞胸.雞骨[要川燙]請依喜好選擇).醬鳳梨適量(自製或市售)
副食材:小魚乾適量(丁香魚較香較貴)(放越多湯頭越甜越好喝)
調味料:無
詳細製作方法:
1-1.這次選用小魚乾,和丁香魚差別在於香味和甜度
1-2.快速漂洗3次後,可挑掉浮起來的魚頭,魚頭有包含內臟 肝 所以挑掉可以去除苦味
1-3.苦瓜洗淨剖開後去除籽囊切適當大小備用
1-4.醬鳳梨備用(我這次是用自己去年做的醬鳳梨,依鹹度不同而增減份量,不要一次放足,因為它會慢慢釋放出鹹味,等煮到一半後覺得不夠鹹可以再添加)
之後有空再跟各位分享製作方法
2-1.水滾後放入小魚乾和醬鳳梨(過程中不時有浮末泡泡可以撈除讓湯更清澈)
2-2.滾後再放入苦瓜(好美的自然綠)
2-3.如果是選用雞骨(要先燙過去血水)就可以在這時後和苦瓜一起下去熬煮50分鐘,如果是去骨雞腿肉只要煮10-15分就可,雞胸肉5-10分就可.帶骨雞肉20-25分,所以請先熬煮魚乾和苦瓜30分以上再依不同部位的肉加入一起燉煮,這樣煮出來的肉質才會完美Q嫩不柴(肉口感喜歡軟一點就用後面的時間,喜歡有口感就用前面的時間再加5分鐘的浸泡, 例如:雞胸肉煮5分泡5分或者煮10分兩種選擇)
3.熬煮50分後即完成(這次只有用雞骨所以就沒有另外漂亮的擺盤照,之後有雞肉的再補上)(魚乾的鮮+雞肉的甜+醬鳳梨的鹹+苦瓜的甘完美組合,完全不用其它調味料,喜歡苦瓜的人一定會愛上,不喜歡苦瓜怕苦的人請先從白玉蘋果苦瓜入門開始嘗試)
精簡製作大綱:
1.主食材和副食材都先洗好或川燙好備用
2.水滾後下鍋熬煮即完成
重點提示&注意事項:
1.怕苦的人請一定要選用白色的苦瓜並且籽囊要去的特別乾淨才能降低苦味
2.不同部位的肉煮不同時間才能Q嫩不柴
3.醬鳳梨不要一次放足,因為鹹度會慢慢釋放,煮到一半後再適當添加調整
4.醬鳳梨煮完沒味道也不好吃,所以主要喝湯和吃苦瓜和雞肉
謝謝觀賞指教
有問題歡迎發問,我能力範圍內會盡量解答
留言列表
食記 (7)
