私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1.5顆星

前言:

外面油飯顧名思義都是油和飯,料少得可憐,傳統油飯作法都是要把飯蒸熟然後再拌入已經炒好的料,現在可以一鍋到底,不用再那麼麻煩,清洗的東西更少,更輕鬆就可完成

材料:

主食材:糯米600g[4杯米](可自選圓糯米或長糯米 差別水量不同和口感不同[0.6和0.7]).乾香菇25-30朵.肉絲6-8兩(可醃醬油太白粉或者不醃也可,醃過的肉較嫩,沒醃過的較香有咬勁)

副食材:蝦米4大匙.薑一個拇指大小.紅蔥頭一大把.水適量[圓糯米2.4杯水.長糯米2.8杯水]

調味料:油適量(香油為主可混其它油).醬油3大匙.蠔油3大匙.胡椒粉適量

ps.糯米分成圓糯米跟長糯米,圓糯較軟且黏性高較補,大部份做成甜的如:八寶粥,而長糯則粒粒分明較有嚼勁,則是用在油飯,用電鍋烹煮兩種糯米的水量也不同,圓糯與水的比例是1:0.5 ,一杯圓糯只要0.5杯水,長糯與水的比例則是1:0.6,一杯長糯要配上0.6杯水,糯米皆不需浸泡,外鍋一律一杯水

詳細製作方法:

1.糯米洗淨泡水3小時後瀝乾備用.蝦米清洗後泡水瀝乾切末.乾香菇清洗後泡水瀝乾切絲(泡過乾貨的水有人會拿來用,可自行決定).紅蔥頭切片.薑切末.肉切絲備用(可用瘦肉要醃過醬油.太白粉.胡椒粉.或者用梅花肉.松坂肉不用醃)

2-1.冷鍋冷油中小火先爆香紅蔥頭

2-2.約5-10分後看顏色差不多就可以起鍋備用

2-3.瀝乾油後備用的油蔥酥(因為油量少無法像炸的那麼完美酥脆)

3-1.用剩下的油中大火炒肉絲

3-2.炒到焦香就可以起鍋備用

3-3.瀝油呈起備用

4-1.用剩下的油接著炒薑末

4-2.覺得油脂不夠可以適量的補油

4-3.炒約30秒後就可以加入蝦米末下去拌炒

4-4.炒約3-5分後蝦米的腥味轉換成香味

4-5.接著放入乾香菇絲下去拌炒

4-6.乾香菇很會吃油,可以適時的補油

4-7.香菇炒香後就可以放入一半的紅蔥酥.適量胡椒粉.3大匙醬油.3大匙蠔油(如果你是用梅花肉或者松坂肉這時候也要加進去)

5-1.嗆鍋炒香後

5-2.放入已泡過水瀝乾後的米

5-3.拌炒均勻

5-4.這次用長糯米4杯所以加入2.8杯水,整平(如果有要用乾貨的水就是這裡加入,代替一般的水)

5-5.加蓋小火悶煮10分鐘

5-6.盡量瓦斯爐最小火的狀態,不是爐心火,只能大概拍出照片,我的火是斷斷續續的

6-1.10分鐘後開蓋,顏色不均勻,且有些米芯還沒熟透

6-2.近拍可以看出有些米芯還沒全熟變透明

6-3.翻動攪拌均勻整平後再放入瘦肉絲

6.4.一樣火力,加蓋5分鐘,熄火再悶5分鐘(如果喜歡鍋巴的人可以把時間改成加蓋小火8-10分鐘,不用再悶)

6-5.開蓋再放入另一半的油蔥酥和蒜苗末(香菜).適量的胡椒粉

7-1.攪拌均勻後即完成

7-2.整鍋上菜

7-3鍋巴(熱熱才好吃,冷掉會太硬黏牙,家人不愛所以我都用最小火控制讓鍋巴不要太多)

精簡製作大綱:

1.把主食材和副食材都泡好水切好備用

2.依序爆香食材後備用

3.放入米和水悶煮完最後加入蒜花(香菜).紅蔥酥.胡椒粉拌均勻即完成

重點提示&注意事項:

1.米泡水的時間要足夠,因為我有試過只泡一小時,最後煮出來的成品都會有一點點米芯不夠熟的狀態(9分熟)

2.水量要算好和火侯控制好

3.這道菜也可以用不銹鋼鍋,只是油量要更多,清洗也較麻煩

謝謝觀賞指教

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