私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1顆星

前言:

端午節過後就是筍子的產季,綠竹筍.麻竹筍.烏殼綠...等多種品種,綠竹筍最貴比較適合做涼拌沙拉,所以你可以選擇麻竹筍或者烏殼綠,價錢比較便宜,一斤30元以下,加入雞湯裡更多了一份清甜,也讓你多攝取纖維清腸道,剛好雞湯有豐富油脂,跟筍子是最搭配

材料:

食材:仿土雞1隻,乾香菇15-20朵(香氣足卻沒口感).乾花菇15朵(口感好卻不香).新鮮香菇適量.麻竹筍1支.水適量.鹽適量

香菇蒸煮湯汁:水適量(乾的香菇一半高度),醬油2大匙,糖2大匙.薑片5-8片

詳細製作方法:

1-1.麻竹筍買回來切條狀加入適量的水和一大匙鹽,冷水開始小火加蓋煮(加鹽是為了讓筍子更白,冷水小火煮湯才不會變黃變苦,千萬不可用大火煮)

1-2.乾香菇漂洗兩三次後加入適量的水(蓋過香菇一半水量),並且蓋蓋子香氣才不會跑掉,大約浸泡20-30分香菇就會軟化,軟化後再加入2大匙的醬油和糖和薑片然後用電鍋蒸一杯水的時間(讓香菇更香並且有味道)(如果想讓香菇口感更好,泡軟後擠乾水分加入太白粉抓洗可以去除香菇表面的疙瘩)(如果你買的是段木香菇,蒂頭會粗粗硬硬黑黑要剪掉一小段,如果是真空菌香菇蒂頭是光滑的就不用剪掉,像新鮮鮮菇那樣)

1-3.乾香菇蒸煮好入味後去掉蒂頭(段木香菇才要)備用(裡面的湯汁之後到入湯裡一起煮,最底部的湯汁要是有雜質就不要了)

2-1.正常煮筍子是水滾後要煮40分,因為要搭配雞湯,所以只要煮20分鐘,之後再加入雞肉和香菇下去再煮20分鐘(雞胸肉現在不要下去煮會太柴,最後用泡的才會嫩)

2-2.放入雞肉和香菇後煮滾後加蓋小煮燉煮20分鐘(可適時撈除雜質浮末)

2-3.時間到後就完成了,可是因為這次是用全雞,所以雞胸肉要用泡的,吃起來的口感才不會過柴(如果沒有雞胸肉這邊就算完成了)(應該只有雞爪不夠軟,所以隔1-2天再吃就剛好)(現在的雞肉不太耐煮,所以我覺得煮約20分鐘口感帶點QQ咬勁剛好,如果覺得不夠軟的人可以再加長煮的時間再煮約10分鐘)

2-4.大家應該都有覺得外面餐廳的雞湯都很油,為了健康著想,所以我通常都會撈除大部分的油脂,可是油脂是鮮味和濃郁的來源,就看你自己如何選擇

3-1.接著放入雞胸肉塊下去浸泡10分(我通常中午買菜回來,所以下午開始煮,所以雞胸肉就是泡著,等到晚餐要吃時再度把湯煮滾就好了)

3-2.雞胸肉都反白了,幾乎8-9分熟了,為了殺菌安全起見,等要吃時再度把湯煮滾就好了(我撈除了油脂)

3-3.要吃飯時再度煮滾再加鹽調味就好,煮滾的同時油脂又跑出來了(上下圖對照)

3-4.完成(雞腿Q彈雞胸嫩,花菇厚實飽嘴,難怪會被稱為素鮑魚,香菇香可惜較薄口感較差)

精簡製做大綱:

1.綠竹筍切條狀小火慢煮,滾後20分鐘準備加入雞肉和香菇

2.乾香菇泡軟後在加醬油.糖.薑片入電鍋蒸煮後備用

3.筍湯煮好後在加入雞肉香菇再煮20分就完成了

4.如果有雞胸肉要用浸泡的等要吃時再度煮滾就完成了

重點提示&注意事項:

1.香菇要再用醬油.糖.薑片蒸過會更香更有味道

2.如果用全雞,雞胸肉一定要另外處理,不可一起煮會太柴

3.煮筍子要加鹽冷水小火開始煮

4.油脂太多可以撈除過多的油脂,可是也別全部撈掉,會完全沒有鮮甜味,且濃郁度大大下降

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