完全處理乾乾淨淨的簡單不油健康滷豬蹄(滷豬腳)(也有餐廳版)－私廚管家毛弟的部落格

要轉載請註明來源出處

難易度:1顆星

前言:

豬腳具有豐富的膠質,越嚼越香越Q,人人都愛吃,而且滷完後的滷汁也可以拌麵線或者滷蛋.滷豆干,要把它煮好吃其實很容易,可是如果要把它煮到有餐廳的水準就需要多花點功夫,今天就分享簡單不油又健康的滷豬蹄(滷豬腳)

材料:

豬腳一支(如果選前腿較有肉,選後腿就比較沒有沒有肉,因為後腿的部份肉會取去做蹄膀,如果喜歡吃肉多的就選前腳,如果喜歡吃皮帶筋的就選後腳,版主這次主要選用豬腳蹄,因為喜歡吃皮帶筋也比較沒有肥肉,裡面也有參雜一些豬腳),蔥3支.薑片6片.蒜頭8粒.辣椒隨喜.香料(可用自己喜歡的例如:八角.花椒.草果.玉桂...等),醬油適量.鹽適量.冰糖適量.水適量

詳細製作方法:

1.買回來的豬腳要再一次的清洗乾淨並且小刀去除多餘的細小雜毛和用刀刮除皮上的污垢,而且肥肉的地方很容易卡碎骨頭這邊要特別注意(用刀小心注意安全)

2.豬腳處理好後就燒一鍋滾水然後放入豬腳做川燙(如果想要讓皮更Q好吃的話可以川燙完後泡冰水10-15分,如果怕麻煩這一步驟就可以省略)

3-1.豬腳川燙後再一次的檢查,有些髒髒的腳皮要去除如下圖,而且豬皮都有一些成年污垢可以用小刀刮一刮(注意安全)

有白色的腳皮和黑黑的都要清除

3-2.腳趾縫間也會有髒髒的腳皮,白豬通常是一層白白的模(和上面圖片的白膜一樣),黑豬就是有點黑黑的,以下圖片用黑豬代表較明顯,指縫比較不好用刀刮新手較危險,可以切除 (外面賣的商家幾乎不會處理到那麼乾淨,因為很費工,且沒處理乾淨滷上色後不易看出來)

4.準備一個深鍋然後放入處理乾淨的豬腳並且放入蔥.薑.蒜.辣椒.香料等辛香料,然後注入水至六分滿然後再加入醬油至七八分滿(如果想要滷出深亮色的豬腳可以加入少許醬色[老抽],或者自己炒焦糖上色也可)(如果想做出餐廳的等級滷豬腳,就是豬腳要炸過才會更Q更香,且辛香料都要再用油爆炒過後香味會倍增再熗鍋醬油和老滷汁下去滷製)(如果不想那麼麻煩又想增加香氣,那就是辛香料爆炒香後在把燙過的豬腳放下去稍微炒一下即可滷製)(最下方有圖解)

5.煮滾後試一下味道看夠不夠鹹和看色澤,如果不夠可以再補醬油和鹽巴(依造顏色判斷該加甚麼),並且加入冰糖調味(湯汁的味道必須要比一般的湯還要鹹,並且要有淡淡的甜味(糖),因為它是滷汁,滷汁要夠鹹東西滷出來才會有味道,要不然到時後滷出來的東西會太淡)(外面商家通常會放鹽.醬油和醬色,因為醬油成本最貴,鹽和醬色較便宜)

6.味道調整好後煮滾加蓋轉小火滾85-100分就完成了(喜歡吃有嚼勁就85分,喜歡吃軟爛就100分,版主通常都會煮好後再燜著放涼冰冰箱,等第二天再吃會更入味,上面的浮油全都是豬油所以可以撈除部分,不要全部撈除,那樣會完全沒有油潤味道,變成只剩下單純的醬油味,變的非常難吃)(醬汁有豐富膠質可拿來拌麵線,也可拿來滷蛋滷豆乾...等也可留一些起來冷凍當老滷汁)