辣味香蒜義大利麵－私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1顆星

前言:

義大利麵在全世界裡算是一個很成功的料理,已經融入大家的飲食生活習慣了,外面也很普遍從路邊攤到餐廳都可以看到它麼蹤跡,而且我覺得它是一個很快速的料理,自己在家做最快10-15分就完成了,而且成本很便宜,只要花30元左右就可以完成一道最基本經典的辣味香蒜義大利麵

材料:

義大利麵100g-125g(看你的食量).頂級初榨橄欖油30-50c.c .大蒜2-3粒(切片或切末) .辣椒隨喜(乾辣椒較香,新鮮辣椒較辣).鹽巴適量.荷蘭芹適量(有新鮮的最好),煮麵水適量

詳細製作方法:

1.燒一大鍋滾水並且放入%1鹽巴(水:鹽巴 100:1),變成很鹹的鹹水(也有人放到2%,可是我覺得太鹹了,水裡我不放橄欖油(防止麵沾黏),因為我覺得非必要而且放進去有點浪費)(剛做的新手要用量的,試過鹹水的鹹度後記起來,你只要常做之後就不用每次量了,只要試看看水的鹹度就知道鹽加的夠不夠了)

2.水滾後傘狀式的下麵(避免沾黏),開始計時10分鐘,並且用筷子攪拌

3.水煮開一分鐘後麵也稍稍都變軟了,讓它繼續煮,每隔兩三分鐘攪動一下不黏鍋底即可,並且同時準備配料:蒜頭和辣椒

4.取一平底鍋熱鍋至乾沒有水份後(火別開太大要不然鍋子太熱,橄欖油一倒下去就會冒煙,會讓橄欖油變質而產生不好的化學變化,因為橄欖油不耐高溫,所以切記用好的橄欖油要用中低溫烹調,才不會花大錢又對身體造成傷害),倒入橄欖油並且放入蒜末或者蒜片開中小火爆香(日本人對料理更要求,會去除蒜頭中間的芽芯,這樣子蒜頭爆香不易黑,而且吃起來嘴巴較不會殘留蒜味)

5.把蒜頭和油集中到邊緣並且不停攪動可以讓它受熱更均勻

6.蒜頭爆香至金黃色後就可以放下辣椒爆炒一下,把辣味提煉出來(如果不喜歡吃辣的人就不要用油爆炒辣椒那樣辣度會減少很多,等到炒麵時再放就可以)

7.辣椒和蒜頭都爆炒好後,此時義大利麵已經煮好了(10分鐘已到,計時器已響)準備一氣呵成完成它(步驟8.9.10,大約1-2分鐘內就完成了)

8.倒入一些煮麵水至平底鍋裡(因為麵此時大約8.9分熟,它還會繼續吸水,而且煮麵水裡含有澱粉,它和橄欖油在快速的攪拌碰撞會起乳化作用,這樣一來就能讓麵更容易巴住辣味香蒜橄欖油的味道)

9.煮好的麵撈起放入平底鍋並且再加一些橄欖油或奶油(日本大廚有些會用奶油,義大利人都是用橄欖油),開始快速的翻攪並甩鍋(大量的翻動可以讓麵裡的澱粉釋放並且和橄欖油(奶油).空氣起乳化作用讓醬汁巴住麵體,操作時請注意安全)

10.從撈麵起來放到平底鍋裡翻攪大約一至兩分鐘即完成,最後灑上荷蘭芹攪拌後準備呈盤

11.呈盤(義大利麵就是要趁熱吃才好吃,千萬別煮起來放)

精簡製作大鋼:

1.燒一鍋滾水並且加入1%的鹽,然後傘狀式下麵開始煮並且計時

2.攪拌至麵變塌軟後就可著手準備蒜頭和辣椒,過程中每兩三分鐘要把麵攪拌一下,避免黏鍋

3.取一平底鍋熱鍋後並且倒入橄欖油和蒜頭爆香至金黃色後再放入辣椒拌炒,然後倒入適量的煮麵水並且放入煮好的麵和少許橄欖油快速翻轉拌炒至完成

4.最後灑上乾燥的荷蘭芹即可呈盤

重點提示&注意事項:

1.義大利麵到底要煮多久??最正確的方法請參考包裝紙如下: 它寫11分鐘 (所謂的11分鐘是指煮麵加炒麵的時間,在這時間完成是最完美的,就能達成義大利文的 al dente ) P.S 可是也有很多人無法接受這樣麵芯沒有熟的口感,版主建議無法接受的人就先水煮包裝紙所標示的時間11分鐘,然後在拌炒時再加上2-3分鐘就可以全部熟並且不會太軟(大部分台灣人喜灣這樣米芯完全熟的口感)