私廚管家毛弟的部落格

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難易度:3顆星

前言:

獅子頭做法共有兩種,一種是炸過的,一種是直接煨煮沒炸過,直接煨煮是吃軟嫩爛滑,要用較多肥肉比例的豬絞肉做成(5:5或6:4),不用經過炸過,用菜把豬肉丸子包起來放進砂鍋煨煮,完全吃肉和菜的鮮美(炸過較香嫩Q,煨煮的較滑潤嫩),我這次是用炸過的獅子頭做成火鍋的樣子,料非常豐富,如果不想太麻煩也可以不用放那麼多料,一樣都好吃,8分和10分差別而已

材料:

主食材:獅子頭適量.川丸子適量.包心白菜4-6顆(看你鍋子的容量)

副食材:紅蘿蔔1根.油豆腐適量.蒟蒻絲1包.肉皮(又叫炸豬皮.假魚肚)適量.豆皮適量.貢丸適量.燕丸適量.火鍋料適量.新鮮木耳適量.水晶餃適量.菇類適量,自己喜愛的食材適量

辛香料:油6大匙.蔥6支,蝦米1小把

調味料:水適量.鹽適量.醬油6大匙.蠔油6大匙.白胡椒粉適量

詳細製作方法:

1-1.先做好獅子頭後備用,詳細製作方法請參考這邊:https://goo.gl/s5Chdd

1-2.獅子頭做好備用,如果沒有時間可以先做到這邊算一半,放涼後放冷凍保存,等有時間後再做成砂鍋獅子頭火鍋

2.油豆腐買回用鹽水燙過5分鐘備用

滾水中加一小匙白醋再燙蒟蒻絲滾後撈起備用

滾水燙過肉皮(又叫炸豬皮.假魚肚)約一分鐘備用

滾水燙過豆皮約一分鐘備用

3-1.起油鍋冷油中小火先爆香蔥段

3-2.蔥段焦香後再放入蝦米爆香

3-3.在放入紅蘿蔔拌炒一下

3-4.轉大火下白菜梗和一匙鹽下去拌炒(白菜用炒的湯頭才有鮮甜)(這道菜也有人白菜會用過燙方式,比較好處理,可是甜度會大減分,因為白菜太過膨鬆,還沒煮時會覺得很多很多,煮熟後剩下一點點和茼蒿很像)

3-5.白菜梗出水軟化後接著放入白菜葉

3-6.下白菜葉繼續大火拌炒(白菜還沒熟時看似很多,可是等它出水軟化後會變成一點點而已)

3-7.白菜通通軟化後準備加水和食材煨煮

4-1.加入6大匙醬油和6大匙蠔油和獅子頭

4-2.先加入要煨煮入味的油豆腐.蒟蒻絲.川丸子並加水蓋過食材,並加適量的鹽調整好味道(中小火煨煮50分)

4-3.時間到後再放入肉皮煨煮(又叫炸豬皮.假魚肚)(中小火煨煮15分)

4-4.時間到後可看出豬皮已變稍軟並吸滿湯汁,如果太滿可以先夾出一些油豆腐,因為還要再放材料,怕會滿出來(如果你鍋子容量夠大就不用夾東西起來)

4-5.再放入快熟的食材:火鍋料.水晶餃.貢丸.燕丸.菇類下去煮(中小火煨煮5分鐘)

4-6.時間到後最後再放入新鮮木耳和豆皮下去煮(中小火煨煮5分鐘)

5.經過長時間的慢燉煨煮,所有食材的精華都釋放出來,所以這道菜就算只是用水沒用高湯和味精.雞粉,湯頭真是無敵鮮美,撒上白胡椒粉準備享受大鍋菜的美味吧!(有多餘的湯可放河粉.烏龍麵吸滿精華湯汁也是很好吃)

精簡製做大鋼:

1.先把獅子頭做好後備用,詳細製作方法請參考這邊:https://goo.gl/s5Chdd

2.要過燙的材料都先過燙後備用

3.爆香辛香料後,依食材的煨煮時間不同,依序慢慢煨煮

4.經過長時間的慢火煨煮即完成

重點提示&注意事項:

1.食材之所以要過燙是要去掉外面不好的油脂味,因為不知道廠商炸起來多久,是否用回鍋油? 蒟蒻有鹼味,所以加一點白醋可以去除

2.白菜大火炒的方式絕對比用燙的效果好,只是燙的較方便省時

3.食材需要煨煮入味的要先放,獅子頭之所以先放是要讓釋放出美味,食材煨煮的時間供參考,有的人喜歡吃軟有的喜歡吃Q吃微硬,照這樣煮所有食材都有熟,且熟度我覺得都剛好

4.這道菜通常都是用砂鍋煮,可是砂鍋最大只有11號,不夠大能放的材料變很少,除非用黑晶爐可以像火鍋一樣邊吃邊煮也是可以

5.如果覺得版主放太多料太複雜,也可以不要放那麼多材料,只要主食材:獅子頭和白菜下去煨煮一樣很好吃

謝謝觀賞指教

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