私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1.5顆星

前言:

酸菜鴨湯是我很喜歡的一道湯品,可是菜市場買到的酸菜常常是很鹹卻不酸,為了改善這問題,所以我想加上之前醃製的水酸筍,應該可以大大的加分,再也不用加醋也可以有自然的酸香味

材料:(這道湯品不太需要比例,材料都是適量)

鴨高湯.酸菜適量.薑5片.鴨肉適量(可用脊椎骨邊肉或者翅膀.鴨掌.脖子...等耐熬煮的部位).米酒少許.自製水酸筍適量(請參考另一篇製作方法https://seandennis.pixnet.net/blog/post/4425612),也可以放入冬粉和豬肚也非常好吃,或者是其他你所喜愛的食材

詳細製作方法:

1.取一砂鍋注入鴨高湯並且放入薑.鴨骨肉和三分之二的酸菜準備開始熬煮

2.熬煮一個小時後讓酸菜的鹹味泡到湯裡,而且鴨骨肉也都燉軟了,然後加上水酸筍和剩下的酸菜,並且到入些許米酒(可以去腥和融合味道)

3.煮滾後試一下湯的味道如果覺得不夠酸可以加入水酸筍的湯汁,因為可以增加酸度,然後加鹽調味後,在煮滾的3-5分鐘就完成了!

4.因為喜歡吃菇所以我有放一些珊瑚菇進去煮,可是吃起來酸酸的,不是每個人都可以接受,反而放入冬粉.豬肚比較好吃說

精簡製作大鋼:

1.取一砂鍋放入鴨高湯.薑片.鴨肉.部份酸菜或者是其他你所喜愛的材料然後煮滾後小火熬煮一小時

2.熬煮一小時後再放入水酸筍.剩下的酸菜和米酒,煮滾後加鹽調味(味道不夠酸再加水酸筍的湯汁,記得一樣要滾過)

3.最後煮滾後轉小火再熬煮3-5分就完成了

總結:

酸菜分兩次放是因為要有味道和口感,後放的會有口感(如果只想喝湯不想吃酸菜的話就分一次放就好),水酸筍已經醃製過所以不能煮太久,要不然就沒有筍子的爽脆口感,喜歡啃骨頭的人一定會喜歡裡面的鴨骨肉,燉到軟爛酸香,這道菜製作上非常容易,當夏天胃口不好喝上一碗酸香的湯可以開胃,冬天喝卻可暖胃,是一道非常棒湯品,推薦你試看看

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