私廚管家毛弟的部落格

要轉載請註明來源出處

難易度:2顆星

前言:

過年過節都會買一些零嘴來吃,蜜汁腰果就是一個很好的零嘴,也可當菜色得配料,可是外面賣的一點都不便宜,如果是有品牌的更是貴桑桑,自己在家動手做便宜又衛生,而且吃起來完全不輸給外面賣的喔!雖然堅果是健康食物,可是一樣不能吃太多,吃太多會油脂.熱量.糖份過量,反而不健康(太好吃了,一不小心就吃過量了)

材料:

腰果 200-300克.水 通用量杯1杯(用很滿約250 c.c).糖150克(約量杯3/4杯).鹽1/2小匙.沙拉油適量(蓋過食材).溫水1杯

版主這次自己做 500克 生腰果 190$    PS.如果用兩倍的水和糖.鹽最多可煮600克的腰果

詳細製作方法:

1.去外面南北貨店或者烘培店買生腰果 (此包 500克)

2.腰果台灣沒生產所以都是進口的,也不知道放多久了,所以我先用清水清洗1-2次,然後燒一鍋水,水滾後放下去燙水約1分鐘,可以去掉一些油耗味,燙好撈起備用

3.取一小鍋然後放入已量好的糖和鹽

4.把燙過的腰果和水加入鍋中準備熬煮

5.煮至滾後轉中小火繼續熬煮15-20分(看火力大小和份量而做調整)

6.已熬煮15分鐘如下圖(版主之前做200克大約15分就好了,可是這次500克感覺糖水收的還不夠濃稠,所以多煮5分鐘)

7.煮20分鐘再次查看,應該可以了

8.撈起蜜好的腰果備用,剩下的糖水不到一杯,可以拿來另做它用(可以煮甜湯或者泡咖啡.滷肉)

9.把剛撈起的腰果用一杯溫水去沖它,可以沖去腰果身上多餘的糖汁,等一下油炸時會更均勻,然後起油鍋準備低溫油炸

10.油溫大約100度-120度低油溫時就要放下腰果油炸,轉中小火並且均勻攪拌,然後慢慢炸上色(我的做法新手較適合,低溫油炸火候慢慢上升好掌控)(餐廳做法是堅果泡一晚,讓糖蜜的更深入,然後用高溫160-180度快火炸4-5分)

11.油溫升高時更要注意,一定要均勻的攪拌,顏色才會均勻上色

12.炸了約10分鐘已經完成了(供參考,因為火候和量的不同時間上也會不同),準備轉大火逼油然後迅速撈起(PS.如何判斷已經好了?可以聞到香味而且腰果掉落到漏勺的聲音變清脆,感覺也較輕,還可以從顏色判斷)

13.撈起放涼後就可以放入塑膠袋或者密封罐保存,裡面最好再放個乾燥劑,效果更好,油炸後的油跟新的一樣所以可以重複使用(PS.千萬別熱熱的試吃,怕會燙到而且吃起來一點都不脆不好吃,一定要放涼後再吃,吃起來才會酥脆且甜而不膩)

版主在撈起時撒上熟白芝麻增加香氣,也可以自己做麻辣或者海苔口味的喔!(要做有口味的要撈起來就撒,堅果外皮的糖衣還沒硬化可以沾黏住)


精簡製做大鋼:

1.生腰果洗淨並且用熱水過燙備用

2.處理乾淨的生腰果加糖.鹽.水準被熬煮

3.撈起熬煮完成後的蜜腰果,用溫水沖去多餘的糖汁準備油炸

4.低溫開始油炸至均勻上色後撈起放涼裝罐

重點提示&注意事項:

1.油溫和火侯的掌控非常重要,第一次做的人份量不要做太多,等成功後再做大量

2.腰果看到顏色差不多時就要開大火逼油起鍋了,千萬不可到你想要的色澤才起鍋,那樣會變黑甚至變苦,因為還有餘溫會讓顏色變得更深

3.如果要做變化口味在最後撈起腰果時,還有溫度時撒上你想要的味道等放涼後就會緊緊密合

4.蜜汁腰果除了當零嘴吃也可以增加菜的質感和口感(例如:大家去外面吃喜宴的菜色通常會有一道XO醬炒干貝,有些餐廳上面都會在撒上蜜汁腰果增加口感)

謝謝觀賞指教

有問題歡迎發問,我能力範圍內會盡量解答