私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1.5顆星

前言:

這道菜是很多餐廳必備的家常料理,材料很簡單,可是要做到位的也是要有一點功夫,越簡單的菜越能看出師傅的功力

通常餐廳做這一道菜為了快速是要用很多油的,不只快而且香,只是比較油膩一點,我的方法只要控制好火候可以少油且不用不沾鍋就可完成,不輸餐廳的水準

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難易度:1顆星

前言:

買便當時常常旁邊會有這個開胃小菜,夏天天氣熱時是非常下飯的,蘿蔔乾連配菜都當不上,可是卻是不可或缺的小菜!

材料:

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難易度:0.5顆星

前言:

相信大家去飯店.餐廳吃下午茶時一定會有三明治,或者早上去便利商店買早餐時三明治也是一個很好的選擇,其實這個料理非常簡單,在家做成功率百分百,而且很快就可完成,如果去外面下午茶餐廳點一份也要百元左右,自己在家做便宜又好吃,鮪魚醬成本不超過300元,至少可以做成10份以上的三明治

材料:

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難易度:1.5顆星

前言:

這個製作方法是我聽電視的梅仙老師口述而完成的,做了幾次後覺得還滿容易的,所以分享給大家,記得選在清明節前後做,而且要有出太陽的天氣,因為筍子要曝曬,而這時候的冬筍最便宜,大約都是3斤100,有的還會更便宜,應該說是春筍(大毛筍)比較正確,因為真正的冬筍是在過年前後,那時候一斤可是一兩百都有人在賣,雖然很貴可是那時後的風味也是最好的,到了春天味道也差了所以價錢自然便宜了!

真正的扁尖筍在台灣是用桂竹筍作成的,我查網路上的資料有看到上海那邊的做法是將竹筍只取筍尖的部位,通常是用烏雞筍、白雞筍、紅殼筍，早筍、石筍和廣筍等鮮筍經過盤卷、敲扁.煮熟後用鹽醃曬乾,入缸壓實醱酵而成,因而有著扁扁的筍尖而稱「扁尖」,可見作法和老師口述的一樣,而且也可以知道其實各種筍都可以拿來做只是風味不同而已吧!

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難易度:2.5顆星

前言:

前一陣子新聞報紙才報導出市售的米粉或者再來米粉含米量不足,難怪常常看到有人在留言版問電視上的老師說為什麼照食譜做出來的蘿蔔糕不夠滿意,我想可能是每個人所使用的粉類品牌不同而有所差異吧,所以有了食譜自己還是要多做幾次就可以抓到適合自己的最佳比例了!

材料:

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難易度:1.5顆星

前言:

台灣也可以算是一個菇類王國,市面上非常容易買到各種菇類,可惜還是有一些高檔的菇類只能進口,可是比起其他國家已經算很幸福了,而且過了冬天之後菇類的價格也比較便宜了,應該是大家比較少煮火鍋需求變少了,所以趁便宜時買進多種菇類來搭配炒義大利麵是一個不錯的選擇,既健康又好吃!菇類含有豐富的多醣體,對身體很好,可是有痛風的人就不能多吃

材料:

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難易度:1顆星

前言:

蛤蜊義大利麵是一道很受歡迎的口味,如果店家蛤蜊放得越多它的生意也就越好,可見大家是很喜歡吃蛤蜊的,蛤蜊的單價不高算便宜,最小顆的一斤大約30-35元,中型的約40-60元,60元以上就是比較大顆的,任君挑選,自己在家煮算是便宜又大碗,成本200元有找(之前蛤蜊比較便宜100元有找),而且蛤蜊超多(隨你放),最貴的食材可能就是橄欖油和白酒,如果沒有白酒可以改用米酒只是味道會有差,可是便宜很多,沒很講究就用米酒吧

材料:

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難易度:1顆星

前言:

紅糟可分成客家紅糟和福州紅糟,主要差別在於製作過程中一個是用米酒做媒介,另一個則是用白麴加上開水做媒介,兩種主要成份都是需要糯米和紅麴米,發酵時間長短不同,客家紅糟較快,它完成後的味道也是我比較喜歡的所以今天就來分享如何自己做紅糟醬!(紅麴醬)

材料:

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難易度:5顆星

前言:

過年快到了,相信有些人還在想今年該送甚麼禮呢?外面的一般禮盒大家也收到膩了,所以如果送上自製的高級櫻花蝦XO醬,相信收到禮物的人很高興,送禮的人也很有面子

材料:

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難易度:2顆星

前言:

冬天寒流來,天氣下降到10多度,外面火鍋店或者薑母鴨.羊肉爐.燒酒雞店都門庭若市,可見越冷吃這些東西越能暖身體,自己在家做料多實在又經濟實惠!又不用排隊,而且味道絕不輸外面

材料: