私廚管家毛弟的部落格

要轉載請註明來源出處

難易度:1顆星

前言:

蛤蜊義大利麵是一道很受歡迎的口味,如果店家蛤蜊放得越多它的生意也就越好,可見大家是很喜歡吃蛤蜊的,蛤蜊的單價不高算便宜,最小顆的一斤大約30-35元,中型的約40-60元,60元以上就是比較大顆的,任君挑選,自己在家煮算是便宜又大碗,成本200元有找(之前蛤蜊比較便宜100元有找),而且蛤蜊超多(隨你放),最貴的食材可能就是橄欖油和白酒,如果沒有白酒可以改用米酒只是味道會有差,可是便宜很多,沒很講究就用米酒吧

材料:

義大利麵100g-125g(看你的食量).蛤蜊至少1斤.頂級初榨橄欖油30-40c.c .大蒜碎2-3粒 .辣椒隨喜(乾辣椒較香,新鮮辣椒較辣).白酒適量.鹽巴適量.荷蘭芹適量

詳細製作方法:

1.燒一大鍋滾水並且放入%1鹽巴(水:鹽巴  100:1),變成很鹹的鹹水(也有人放到2%,可是我覺得太鹹了,水裡我不放橄欖油,我覺得非必要而且放進去有點浪費)(剛做的新手要用量的,試過鹹水的鹹度後記起來,你只要常做之後就不用每次量了,只要試看看水的鹹度就知道鹽加的夠不夠了)

2.水滾後傘狀式的下麵(避免沾黏),開始計時9或10分鐘,並且用筷子攪拌(蛤蜊多湯汁就多,就煮9分鐘,如果麵多湯汁少那就煮10分鐘)

3.水煮開一分鐘後麵也稍稍都變軟了,讓它繼續煮,每隔兩三分鐘攪動一下不黏鍋底即可,並且同時準備配料:蒜頭和辣椒

4.取一平底鍋熱鍋至乾沒有水份後(火別開太大要不然鍋子太熱,橄欖油一倒下去就會冒煙,會讓橄欖油變質而產生不好的化學變化,因為橄欖油不耐高溫,所以切記用好的橄欖油要用中低溫烹調,才不會花大錢又對身體造成傷害),倒入橄欖油並且放入蒜碎或者蒜片開中小火爆香(日本人對料理更要求,會去除蒜頭中間的芽芯,這樣子蒜頭爆香不易黑,而且吃起來嘴巴較不會殘留蒜味)

5.把蒜頭和油集中到邊緣並且不停攪動可以讓它受熱更均勻(我煮比較多人份所以圖片的蒜頭看起來較多)

6.蒜頭爆香至金黃色後就可以放下辣椒爆炒一下,把辣味提煉出來(如果不喜歡吃辣的人就不要用油爆炒辣椒那樣辣度會減少很多,等到翻炒麵時再放就可以)

7.放入蛤蜊並且倒入白酒中大火開始煮(看到蛤蜊陸續開了就要把已開的先撈起備用,這樣熟度才是最完美不會煮久過老,之後擺盤時再組合就好)(白酒放越多湯汁越多,酒煮過都會變甜變高湯,白酒放大約蛤蜊三分之一高度)

8-1.煮開的蛤蜊先撈起來才不會變老(蛤蜊剛開時都是肥嘟嘟,可是熱漲冷縮後就回復原狀了)

8-2.撈完蛤蜊後剩下蛤蜊白酒湯汁

9-1.此時麵煮至8.9分熟(麵已經在鹽水裡煮9或10分鐘了),準備把麵撈過來翻炒1-2分鐘,讓它吸收蛤蜊汁(可以再加上一小塊奶油或者些許橄欖油讓醬汁更容易產生乳化作用且醬汁更濃郁)(版主食量大所以我的麵份量是比較多)(想吃麵芯都軟的人鹽水煮麵時多煮1-2分鐘,等於要煮11-12分)

9-2.灑上荷蘭芹繼續翻炒

10.最後完成熄火後再倒入蛤蜊和橄欖油拌炒,準備呈盤

11.呈盤

精簡製作大鋼:

1.燒一鍋滾水並且加入1%的鹽,然後傘狀式下麵開始煮並且計時

2.攪拌至麵變塌軟後就可著手準備蒜頭和辣椒,過程中每兩三分鐘要把麵攪拌一下,避免黏鍋

3.取一平底鍋熱鍋後並且倒入橄欖油和蒜頭爆香至金黃色後再放入辣椒拌炒,然後放入蛤蜊並且倒入適量的白酒加蓋煮開

4.取出已打開的蛤蜊備用並且把已煮8.9分熟的義大利麵撈進蛤蜊湯汁裡翻炒並且灑上乾燥的荷蘭芹

5.最後翻炒完後熄火倒入備用的蛤蜊和些許橄欖油拌炒後即可呈盤

重點提示&注意事項:

1.PS.請參考香蒜義大利麵這一篇是首篇所以寫的比較詳細,煮義大利麵的重點都有寫到

2.蛤蜊要煮之前要先用鹽巴水吐沙至少3-4小時,如果量多要分兩三次吐沙才乾淨,(2%鹽巴水)(夏天放在冰箱裡吐沙,冬天可以用溫水吐沙)

謝謝觀賞指教

有問題歡迎發問,我能力範圍內會盡量解答