私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1顆星

前言:

買便當時常常旁邊會有這個開胃小菜,夏天天氣熱時是非常下飯的,蘿蔔乾連配菜都當不上,可是卻是不可或缺的小菜!

材料:

主食材:蘿蔔乾300g

副食材:濕蔭鼓1.5大匙.蔥花1根.辣椒適量.大蒜兩瓣

調味料:香油2大匙.醬油1大匙(或醬油膏2大匙).米酒1大匙.糖1大匙.白胡椒粉適量

詳細製作方法:

1.先把買回來的蘿蔔乾清洗後泡水(可先切再泡水,或者泡完水後再切)(沒切的蘿蔔乾品質較好也較貴),泡水時間不一定,直到試吃後不會太鹹即可(也不要泡到都沒鹹度,那樣的話蘿蔔乾的香味也都泡掉了)

2.把蘿蔔乾切成小粒狀備用(市售蘿蔔乾有賣切好的也有賣長條的,長條的較好,只是要多一道自己切的手續)

3.把切好的蘿蔔乾下乾鍋煸炒

4.煸炒至蘿蔔乾水份減少微微焦香,會有蘿蔔香味飄出來即可(中火,時間約5-10分鍾)

炒好如下圖(如果要做其它蘿蔔乾料裡,都要先做這個前處理,這樣蘿蔔乾才會香,之後就可直接使用,例如:菜脯蛋)

5-1.起油鍋爆香蒜末

5-2.蒜香後加入辣椒

5-3.之後再加入醬油(或醬油膏).米酒(想要提升辣度要先嗆酒,注意安全)

5-4.再加入蔭鼓和糖

6.加入已事先炒香的蘿蔔乾拌炒

7.起鍋前再加入蔥花和白胡椒粉即可

8.呈盤(吃不完的可放冷藏保存一禮拜沒問題,要吃時不用在加熱)

精簡製作大綱:

1.蘿蔔乾洗淨後泡水至鹹度減低後用乾鍋把蘿蔔乾炒出香味備用

2.起油鍋爆香蒜末.辣椒後加入醬油(或醬油膏)米酒.濕蔭鼓.糖和蘿蔔乾拌炒

3.起鍋前加入白胡椒粉和蔥花即完成

重點提示&注意事項:

1.蔭鼓有分乾的汗濕的,乾的要在經過泡油處理會比較香且軟,而且蔭鼓會鹹不能加太多,此道菜用濕的比較適合

2.蘿蔔乾一定要經過乾炒的程序才會有蘿蔔乾香氣,如果泡水後瀝乾直接炒會不香,如果沒泡水直接炒會太鹹

3.也有人會加入豆乾丁炒,只是加入豆製品要小心存放天數,因味豆製品較容易變質

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