私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1顆星

前言:

這一道菜是我自己非常喜歡的一道菜,簡單快速好下飯,外面好像沒看過有人有這道菜,味道就類似蔭鼓蒸排骨,喜歡吃辣的人可以試看看! 醬汁拿來拌麵拌飯都超級好吃

材料:

主食材:肉絲300g

醃料:醬油2大匙.米酒1小匙.香油1小匙.糖1/4小匙.白胡椒粉適量.太白粉1大匙(或玉米粉).蒜末1小匙(可加可不加,多吃蒜有益健康)

副食材:香油3大匙.濕蔭鼓1.5大匙.辣椒(愛吃辣的請用雞心椒或朝天椒)適量.蒜末1大匙.蔥2-3根.香菜適量

調味料:醬油膏1大匙.米酒2大匙.糖1小匙.白胡椒粉適量

詳細製作方法:

1.把肉絲加入醃料:醬油2大匙.米酒1小匙.糖1/4小匙.白胡椒粉適量.蒜末1小匙攪拌均勻後再加太白粉1大匙拌勻後最後加香油1小匙拌勻備用(至少醃20分稍微入味)(可放冰箱冷藏2天或冷凍一個月,要煮時再退冰)

2-1.起油鍋

2-2.把肉絲下鍋炒並且拌開

2-3.炒至變色五六分熟就可以起鍋備用

3.下少許的油先爆香蒜末後再下辣椒,之後再加入濕蔭鼓(炒完肉絲不用洗鍋直接小火爆香辛香料,鍋邊那些是肉類蛋白質的焦化的美味來源)

4.加入醬油膏.糖和肉絲拌炒並且鍋邊嗆米酒(醬油膏和醃肉的太白粉自然會讓湯汁有勾芡的濃稠效果)

5.開大火讓湯汁更濃稠一點起鍋前加入蔥段香菜和白胡椒粉提味即可(蔥段不要過度加熱才會脆甜)

6.呈盤(湯汁拌飯拌麵都好吃)

精簡製作大綱:

1.醃好肉絲後起油鍋先把肉絲炒至半熟

2.爆香辛香料後加入濕蔭鼓.肉絲.醬油膏.糖.米酒拌炒

3.起鍋前在加入提香的蔥段.香菜和胡椒粉即完成

重點提示&注意事項:

1.肉絲一開始不用炒至全熟,變色五六分熟即可,就跟餐廳過油的道理一樣

2.濕蔭鼓已經有鹹味,所以醬油膏依品牌不同自行增減,如果萬一太鹹可以補一點水

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