私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1顆星

前言:

一夜干這技法在日本是很常見的,最近10年內台灣居酒屋一直開所以也就很熱門了,去居酒屋吃很貴,自己在家做便宜很多,其實很多魚都可以拿來做,只是浸泡的時間不同,甚麼魚最划算呢? 答案是秋刀魚,一尾不用10元,居酒屋要100起跳,可是秋刀魚還要自己殺很麻煩,所以這邊示範鯖魚

材料:

鯖花魚.鹽巴.水.米酒(專業一點會用日本清酒和加點味淋)

詳細製作方法:

1.菜市場看到新鮮的魚然後請魚販從魚的背部開始對開,並去掉尾巴 (一夜干其實魚沒很新鮮也可以做,可是自己要吃得當然選新鮮,有空去賣場看賣一夜干的魚,它的眼睛很多都是有血色的)

2.魚販只幫你去鰓去內臟對開,省了很多事,回家只要用牙刷把中骨的血塊刷除乾淨就可準備泡鹽水了

3.然後調配鹽水,8%-12%都有人做,8%的話像薄鹽,10%的話正常.12%比較重口味,浸泡時間15分鐘左右,看魚的大小而自己增減時間,米酒適量,用途是去腥  (我自己是都用8%-10%)

4.把泡好鹽水的魚拿起來再沖一下自來水,之後吊起來風乾12小時以上(可放在前後陽台)(天氣最好不要太熱,家庭做最好選秋天尾冬天春初)(常做的人可以買掛勾就不用用繩子綁了)

記得放個牙籤撐開魚肉讓它更通風

完成後就就可以收起來放冷凍保存(魚眼都沒有血紅色)

風乾後摸起來微黏的膠質和亮亮的油脂

魚皮也變成皺皺乾乾的

有了魚販的幫忙是不是變的簡單很多

謝謝觀賞指教

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