私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1.5顆星

前言:

這一到菜是自從去川菜館後才開始愛上的,所以就分享給各位,這是一道正宗的台灣菜喔!

材料:

主材料:瘦的豬絞肉200g.韭菜花300g(因為是自己吃的所以版主增加了絞肉的比例,外面餐廳通常絞肉只有韭菜花的二分之一或三分之一,或者再加一些豆乾和其他東西可以增加份量口感,而減少成本)

配料:辣椒適量.蒜末1大匙.乾蔭鼓2大匙

調味料:糖1小匙.醬油1/2小匙.米酒1大匙.水1-2大匙.白胡椒粉適量.花椒粉適量.雞粉(味精)隨喜可放一點點

詳細製作方法:

1.熱鍋後倒入一點點的油潤鍋以防沾鍋(如果用不沾鍋可以不倒油),然後放入絞肉煸炒至焦黃飄香

2.然後放入蒜末下去稍微拌炒(步驟2-4是很快速的連續動作)

3.稍微拌炒蒜碎後緊接著放入蔭鼓拌炒

4.蒜碎和蔭鼓炒香後快速的放入辣椒爆炒一下,馬上會飄散出各樣食材的香味(絞肉香.蒜香.蔭鼓陳香和辣嗆味)(喜歡吃辣請用朝天椒或雞心椒)

5.炒至絞肉水份減少呈現金黃酥香和各式配料飄出香味後轉小火準備放調味料,先放醬油嗆煮一下再放入米酒.水.糖.可嚐試一下味道

6.緊接著放入韭菜花快速的拌炒均勻

7.開大火快速拌炒30-50秒後起鍋,起鍋前可灑上一些白胡椒粉(喜愛花椒的人可再加花椒粉)(想要更好吃可再放一點點雞粉或者味精提鮮,不放也可以)  (ps.韭菜花不可以炒太久會變太老不脆口而且顏色也會變深色黑綠,不是漂亮的青綠色)

8.呈盤

精簡製作大綱:

1.熱鍋後倒油潤鍋然後放入絞肉拌炒

2.絞肉炒至稍微焦黃後就可依序放入蒜頭.蔭鼓.辣椒爆炒直到絞肉金黃酥香和其他配料傳出香味

3.轉小火後放入醬油.米酒.糖.水等調味料調味,然後嘗試一下味道而做最後調整

4.最後開大火放入韭菜花快速的翻炒後即可,起鍋前可再加入胡椒粉(花椒粉)(雞粉)增加香氣和味道

重點提示&注意事項:

1.韭菜花要挑除花蕊和老韌的根部,然後切小段不要超過1公分,大約0.7公分左右

2.提供一個小技巧,炒絞肉時可以加入1/4小匙的鹽巴下去炒這樣絞肉可以更快速的炒乾水分,更容易金黃酥香

3.喜歡辣的人可以放多一點辣椒,而且爆炒過更辣,怕辣的人只想辣的香味,可以把辣椒放的順序改在最後和韭菜花一起下去炒,或者選比較不辣的辣椒和去掉裡面的膜和籽

4.蔭鼓可以選用濕的也可以用乾的,通常這邊是用乾的,因為比較有完整性,而且乾的蔭鼓可是先泡油和糖讓它軟化並且減低鹹度

5.韭菜花千萬別炒太久要不然就不脆了,而且顏色也會變的黑綠黑綠的

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