私廚管家毛弟的部落格

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難易度:2.5顆星

前言:

前一陣子新聞報紙才報導出市售的米粉或者再來米粉含米量不足,難怪常常看到有人在留言版問電視上的老師說為什麼照食譜做出來的蘿蔔糕不夠滿意,我想可能是每個人所使用的粉類品牌不同而有所差異吧,所以有了食譜自己還是要多做幾次就可以抓到適合自己的最佳比例了!

材料:

主食材:白蘿蔔約4斤(未去皮).再來米粉1斤.(日本太白粉8大匙.玉米粉8大匙此兩種粉可以改用一杯澄粉替代約10大匙).水5.5杯.鹽1小匙.油適量(澄粉一般家庭少用到所以版主選擇日本太白粉加玉米粉)

副食材:港式臘腸1條.乾香菇5朵.蝦米2大匙.櫻花蝦XO醬8大匙(可依自己喜愛加減,注意鹹度)XO醬作法參考

版主這次作的量:2斤再來米粉+16匙日本太白粉和玉米粉+11杯水+2小匙鹽+白蘿蔔絲約6斤.臘腸2條.乾香菇10朵.蝦米4大匙.櫻花蝦XO醬16大匙

詳細製作方法:

1.白蘿蔔買回來先把外皮洗淨後直接用刀子削去外皮(削厚一點)(如果外皮很乾淨可以削下來做蘿蔔乾)

2.把削好皮後的蘿蔔用刨刀刨成粗絲,並且把副食材切成小丁備用(臘腸可先燙過熱水做前處理,蝦米和香菇事前泡水處理)

3-1.起油鍋先爆香蝦米

3-2.之後放入乾香菇炒香

3-3.都炒香後最後才放入臘腸下去拌炒

4-1.然後就可以放入蘿蔔絲下去悶煮

4-2.在悶煮蘿蔔絲的同時準備調製米漿(水+再來米粉+日本太白粉+玉米粉+鹽+XO醬)

5.悶煮至蘿蔔絲軟化後就可以準備把米漿倒入鍋中混合了(要倒入混合時米漿請再一次的攪拌均勻)

6-1.此時轉小火,剛開始呈現糊水狀,請均勻的攪拌

6-2.直到呈現軟軟的膏狀就完成了(這裡失誤了,不正確)(正確應該呈可流動的濃稠泥漿狀,如果呈現不易流動濃稠膏狀就是糊化過度了,雖然粿一樣可蒸熟,可是因為太濃稠膏狀倒入模型時容易產生縫隙,裡面會有空氣,那樣粿會保存不久容易壞)可參考傳統口味蘿蔔糕

7.準備裝模入蒸鍋蒸煮,中大火蒸50-60分後就完成了(用筷子插入中心點後拉起,不沾黏筷子就代表熟了)(如果想要送人的話可以再表面再鋪一層XO醬,完成後會讓人看到正面有滿滿的餡料)

8.完成,放涼一晚後隔天再切塊分裝

9.光把它煎香,不沾醬料就很好吃了!



精簡製做大鋼:

1.白蘿蔔洗淨後削去外皮及外層較老的蘿蔔肉後刨絲備用,並且把副食材切丁備用(副食材要做前處理)

2.起油鍋依序爆香副食材後倒入蘿蔔絲悶煮至軟,並且準備調製XO醬米漿

3.把攪拌均勻後的米漿倒入鍋裡和軟化的蘿蔔絲混合攪拌,糊化後成為米漿膏

4.把米漿膏倒入蒸籠裡用中大火蒸煮50-60分後放涼一晚

5.隔天把蘿蔔糕切塊後放冰箱冷藏保存

重點提示&注意事項:

1.請參考傳統口味蘿蔔糕

2.因為是用再來米粉做的,所以各個品牌可能會有一些些差異,可以自己更改水量和最重要的修飾澱粉的比例,出來的口感都會不同喔,多做幾次就可以抓到適合自己的比例了

 

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