私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1顆星

前言:

一夜干這技法在日本是很常見的,最近10年內台灣居酒屋一直開所以也就很熱門了,去居酒屋吃很貴,自己在家做便宜很多,其實很多魚都可以拿來做,只是浸泡的時間不同,甚麼魚最划算呢? 答案是秋刀魚,一尾不用10元,居酒屋要100起跳,可是秋刀魚還要自己殺很麻煩,所以這邊示範鯖魚

材料:

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難易度:1.5顆星

前言:

這個製作方法是我聽電視的梅仙老師口述而完成的,做了幾次後覺得還滿容易的,所以分享給大家,記得選在清明節前後做,而且要有出太陽的天氣,因為筍子要曝曬,而這時候的冬筍最便宜,大約都是3斤100,有的還會更便宜,應該說是春筍(大毛筍)比較正確,因為真正的冬筍是在過年前後,那時候一斤可是一兩百都有人在賣,雖然很貴可是那時後的風味也是最好的,到了春天味道也差了所以價錢自然便宜了!

真正的扁尖筍在台灣是用桂竹筍作成的,我查網路上的資料有看到上海那邊的做法是將竹筍只取筍尖的部位,通常是用烏雞筍、白雞筍、紅殼筍，早筍、石筍和廣筍等鮮筍經過盤卷、敲扁.煮熟後用鹽醃曬乾,入缸壓實醱酵而成,因而有著扁扁的筍尖而稱「扁尖」,可見作法和老師口述的一樣,而且也可以知道其實各種筍都可以拿來做只是風味不同而已吧!

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難易度:2.5顆星

前言:

前一陣子新聞報紙才報導出市售的米粉或者再來米粉含米量不足,難怪常常看到有人在留言版問電視上的老師說為什麼照食譜做出來的蘿蔔糕不夠滿意,我想可能是每個人所使用的粉類品牌不同而有所差異吧,所以有了食譜自己還是要多做幾次就可以抓到適合自己的最佳比例了!

材料:

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難易度:1顆星

前言:

紅糟可分成客家紅糟和福州紅糟,主要差別在於製作過程中一個是用米酒做媒介,另一個則是用白麴加上開水做媒介,兩種主要成份都是需要糯米和紅麴米,發酵時間長短不同,客家紅糟較快,它完成後的味道也是我比較喜歡的所以今天就來分享如何自己做紅糟醬!(紅麴醬)

材料:

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難易度:5顆星

前言:

過年快到了,相信有些人還在想今年該送甚麼禮呢?外面的一般禮盒大家也收到膩了,所以如果送上自製的高級櫻花蝦XO醬,相信收到禮物的人很高興,送禮的人也很有面子

材料:

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難易度:2顆星

前言:

從11月開始到過年是白蘿蔔盛產季節,價錢很便宜,菜市場大約1斤10元左右,大賣場是算條的,哪邊便宜哪邊買,外面賣的現成蘿蔔糕不管是煎好的還是半成品都賣很貴,趁現在自己做最便宜!小份量電鍋就可以搞定

材料:

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難易度:2顆星

前言:

過年過節都會買一些零嘴來吃,蜜汁腰果就是一個很好的零嘴,也可當菜色得配料,可是外面賣的一點都不便宜,如果是有品牌的更是貴桑桑,自己在家動手做便宜又衛生,而且吃起來完全不輸給外面賣的喔!雖然堅果是健康食物,可是一樣不能吃太多,吃太多會油脂.熱量.糖份過量,反而不健康(太好吃了,一不小心就吃過量了)

材料:

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難易度:1顆星

前言:

其實我一直很喜歡古早味,也就是去到鄉村就會吃到一些特別的家傳自製料理,而且這種東西外面比較不好買到,就算買得到價錢也不便宜,自己做的最省錢最衛生,看到電視上有人教,照著做很容易成功

材料: