私廚管家毛弟的部落格

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前言:

現在各位家中所使用的烹調器具我想最大宗的應該就是不鏽鋼鍋,而不鏽鋼鍋也是眾多專家所推薦的器具,它的價位從幾百塊在幾萬塊的都有,到底差別在哪?加上自己愛料理,所以對於鍋具也有自己的見解,我覺得一個安全的鍋具對我來說是很重要的,所以在此分享我的選購指南

鍋具常見的不銹鋼種類:參考維基百科

材質18-8（國際編號304）：含鉻Cr 18%、鎳Ni 8%之合金

材質18-10（國際編號304）：含鉻Cr 18%、鎳Ni 10%之合金

材質18-12（國際編號305）：含鉻Cr 18%、鎳Ni 12%之合金

材質18-0（國際編號430）：含鉻Cr 18%、鎳Ni 0%之合金

我還有看過寫403的,可是查不到詳細資料

(國際編號316)繼304之後，第二個得到最廣泛應用的鋼種，主要用於食品工業和外科手術器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。由於較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作「船用鋼」來使用。SS316則通常用於核燃料回收裝置。18/10級不鏽鋼通常也符合這個應用級別

由上可知18-8或18-10都是304,只是鎳的比例不同, 那如果標18-10 未必是316,因為也有可能是304,316標準應該更高,主要添加鉬元素, 我從來沒在鍋具或餐具上看過標316,只有看過18-8  18-10 304 430 ,只有銷售員會一直強調說他們使用316,別再被騙了

破解迷思:

1.用磁性來判斷不鏽鋼的好壞?網路上也很多這樣的文章我覺得是錯誤,加上現代人有的都是用電爐或者電磁爐,廠商為了要增加功能性或者導熱性所以會在添加其他材質如:鋁,所以真的去外面試的時候,通常都有弱磁性,而鍋底會比鍋身更容易吸的牢,之前新聞也有這樣的相關報導連結

2.看到這則報導連結就是要我們選有標示清楚和有信譽的廠商,因為內容有提到:不肖廠商為了降低成本，改用低價但是有毒素的錳來合成不鏽鋼,可是你只要再google一下關鍵字:錳不鏽鋼,就可查到資料,目前還無法證實真的對人體有害,只知道他真的成本較低,而會比用鉻鎳的不銹鋼容易生鏽

說真的台灣所賣的不銹鋼鍋具頂多標示不鏽鋼國際編號(#304)或者不鏽鋼的英文加上18-10或18-8或者完全沒標,根本也不知道它還用了哪些??所以真的只能相信廠商的良心,有的標在盒子上有的標在鍋底附上照片

這個差不多是快10年前的牛頭牌有18-10

以前他們有的也是18-8

德國品牌 18-10

最便宜的法國品牌(大陸製)才兩三百塊,沒標示的應該都是18-8

3.最後這是我自己的迷思,18-10(#304)到底比18-8(#304)好在哪???大家常用的是18-8,已經耳熟能詳,他本身就已經不易生鏽了,18-10也只是比例多增加的2%更不易生鏽,成本會差很多嗎?目前市面上所有標榜18-10真的都是18-10??為什麼會這樣懷疑呢?因為新聞有報導過有些錳超標或標示不符,只能說兩個都是好的不銹鋼,可是卻無法正確的辨別,只能相信廠商,真希望政府或者消基會可以去抽查檢驗一下,常常也看到消基會抽查一堆知名商品,也有很多都是不合格或者是標示不符,如果問你父母他們應該只聽過304.430,根本不知道18-8和18-10,最近幾年國內業者才又有這樣細分,可能只是一種商業手法

另外我有在網路上搜尋到有檢驗不鏽鋼的試劑,不知道有沒有人使用過??

我的選購指南:

1.產地考量:現在很多東西幾乎都是CHINA製造的,要是可以的話我會盡量不選這邊製造的,尤其是吃的東西,萬不得已才會買,如果沒有產地情結的人應該都可以減少很多預算

2.價錢考量:這是一個非常重要的因素,而且市面上也常常遇到價錢差不多可是品牌和產地不同,或者只是品牌不同而已

3.品牌:如果價錢許可範圍內我會買大品牌,如果預算很低那也找大通路買也比去菜市場或者五金行買好,萬一商品出問題的話也比較好找的到需要負責的廠商或者經銷商,而且消基會如過要抽檢也會檢查有通路有品牌的

4.用途.尺寸.容量:有時後上面3項都決定好了可是卻卡在這邊,那樣就只能做取捨了...

我的挑選要領:

1.確定自己需要甚麼產品,購買前最好做一下功課,販售人員所說的不要全部都聽信

2.各式鍋具的選擇我的建議如下:

一.中式炒菜鍋買越大越深越好用而且多用途,尤其是炒蓬鬆的青菜(大白菜.高麗菜.茼蒿)你就會覺得大鍋很好炒,雖然炒熟後都只剩下一點點,煮義大利麵或者煮水餃都很好用不需要再買一個義大利麵專用的鍋子,加個蒸架就可以蒸包子饅頭糕粿,也可拿來燉滷真是太好用了

二.平底鍋如果是常煎東西就要買厚重,蓄熱保溫佳,如果還要放烤箱就要買把手也是不鏽鋼材質的,可是缺點就是把手在煮東西時常常會覺得導熱而發燙,如果煮一般東西加上喜歡甩鍋,那樣就不適合厚重會甩不起來,把手就選電木材質就可,較輕而且價位也比較便宜

三.湯鍋類如果是久燉和燜的話一樣要選厚重,例如白斬雞可以靠燜的技巧讓它鮮嫩多汁不老不柴,如果不是用厚重的鍋具照著食譜或者老師所教的方法煮,會因為保溫性不佳,而煮出來的白斬雞只有七八分熟裡面還是有些血,如果一般煮湯湯水水就不需要厚重的湯鍋,比較厚也需要比較長的時間才能煮滾水,這樣一來浪費瓦斯而且重量重還比較貴

3.非急用時,可以在特殊的節日購買更省錢,例如:週年慶.母親節.新開幕.特賣...等

不鏽鋼鍋的技術和品牌:

1.目前不鏽鋼鍋有的有分層有的沒有分層,有的是整個複合金,還有是鍋底和鍋身分不同層,或者不鏽鋼的中間是做中空,各有各的優點和缺點,也是影響價格的重要因素

2.品牌價值會影響價位,就像有的名牌包也是CHINA製的可是一樣賣很貴,那就是品牌價值,而且還有同樣的品牌他卻有分等級或者不同的製造地,我簡單做了一些歸類

一.超便宜的大通路如:IKEA.COSTCO.DAISO...等都有賣18-10或者18-8不鏽鋼用品,99%CHINA製

二.大賣場主打一些平價的通路,較知名的品牌有:斑馬牌.鍋寶.tefal,以中式炒菜鍋來看價位大約3000左右,可是注意看如果有分層的話你會看到只有靠近食物的那一層是用304,其他層就用430或者403和其他加速導熱的材質如:鋁

三.百貨公司進口品牌最多,一樣以炒菜鍋來看台製的大約4000-6000,東南亞製的3000-7000,進口品牌6000以上,百貨公司正櫃最差的不銹鋼至少他標示是用#304

四.網路的通路選擇更多,價位從2000到上萬都有

從以上四種分類來看可以知道同樣的容量,同樣都寫18-10,只差在不同品牌和製造地價錢可以差10倍以上,同樣的商品不同的通路價錢也會差一點點,該如何選擇就依自己的能力範圍,貴的不一定好,便宜的未必不好,我家用過超便宜的也用過中等價位的也都沒有發現鍋子有生鏽,品質應該都還可以,附上一些照片

下面這些都是媽媽以前在五金行.大賣場(萬客隆)買的,已經用了幾十年了也都沒壞,只是都很薄很輕,外面看到黑黑的是開大火燒黑的,如果要刷乾淨也是可以的,只是懶的刷,裡面放食物的地方都是乾乾淨淨

遲來armada中式炒鍋開箱:

這鍋子其實我過年前就買了,可是第一次送來商品就有問題還缺東西,之後換貨還很麻煩,讓我覺得對這家公司的服務不是很滿意,更離譜的是第二次送來已經兩個月後了,雖然我有跟他們說我不急的用那也讓我等太久了吧!而且中間都沒有來慰問一下,都是我自己打電話主動詢問,這樣的服務有待加強

看來是燒燙燙做好的新品 2012年台灣製造

打開就可以看到保證卡,雖然是42cm可是仔細量內徑40cm,左右邊框更占1cm

把手也是不鏽鋼還印上品牌名稱,鍋邊也有印上18-10,只是我照不下來

家中服役許久的牛頭牌,幾乎沒有邊框,內徑40cm所以和新鍋應該一樣大,鍋底都被我用到焦黑懶的刷了,只是不美觀

用了快十年了裡面依然亮晶晶,電木材質的把手

購買原因:

家中原本的炒菜鍋已經用了快要十年了吧,所以應該換一個新的,其實不鏽鋼不是真的有永遠不會壞,也不用更換,因為它其實都只是在內外都有一層薄薄的不銹鋼,通常是幾mm,所以用久了也就刷久了,多多少少會刷掉一些,為了安全考量才想要換新

其實我一開始打算買進口品牌,可是所有的進口品牌最大幾乎都是36cm,唯獨只有一家有40cm,可是卻很淺加上是對岸製造的,所以只能以尺寸來找品牌,最後從膳魔師.牛頭牌和這品牌來做選擇,膳魔師我滿喜歡的,鍋身厚且深,品牌大質感好,缺點就是價錢貴非日本製,加上它的鍋蓋設計沒有吊環,所以不用時無法吊起來,只能平放,如果鍋蓋一旦掉在地上就會有些許的不密合,所以排除它,牛頭牌已經用過了,加上它不是18-10所以想說用別個品牌看看,最後就選擇了這個台灣自創品牌,外觀質感都和膳魔師有幾分像,加上台灣製造就用看看,雖然他是說42cm可是我覺得實際只有40cm,我很期待另一個台灣品牌出45cm

至於新鍋子好不好用?我目前還沒開始使用,之後使用後在上來分享,我想不鏽鋼鍋的用法幾乎都大同小異,常常在那種媽媽論壇看到有人說花大錢買進口超貴的不銹鋼鍋結果回家煎魚或者煮東西都沾鍋,完全不想用已經把它丟在一旁,真希望那些人可以把鍋子便宜的賣給我,要不然送我我在去他家教她如何料理好了ㄏㄏ,因為目前還買不起太貴的

使用心得:

這個鍋子的容量非常大,裝滿滿有七八公升,比起我之前的牛頭牌容量還要多三分之一,鍋子拿起來也較重,使用上就和一般的不銹鋼鍋一樣,缺點:鍋蓋手把洞不夠大,而且沒有作隔熱,如果蒸煮東西都要用抹布拿才不會燙到,雙耳手把也一樣,雖然店家有附雙耳布套,我覺得實用性不大,應該要給矽膠材質的才比較好用,鍋蓋頭如果能改成矽膠頭那就太棒了,而且使用起來我覺得和之前的牛頭牌比我覺得導熱速度稍慢一些,還有它鍋底做的比較平,較沒幅度,所以常常用鍋鏟舀菜汁時,非常難舀的乾淨,總是會剩下一些些菜水在鍋底,還有就是之後有在蘋果日報看到有人反映說他也買這鍋子結果發現有不同產地的吊牌吊在鍋上,我買時是沒有吊牌,產地都是貼紙貼在盒子上,難怪會讓消費者有疑慮,在鍋子上刻上made in taiwan應該不難而且也很驕傲吧!廠商為什麼就是不肯這樣做???

PS.最近看到購物網站有個叫ELO的不鏽鋼鍋價錢我覺得非常合理大約2000-3000,而且他是寫德國製和18-10可惜我要買的尺寸他寫有銷售一空,要說缺點的話就是他只有三層,所以厚度可能稍微不足,可是做一般的火鍋或者湯鍋應該很棒,可是還是要看到實際產品才知道

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