私廚管家毛弟的部落格

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難易度:2顆星

前言:

從11月開始到過年是白蘿蔔盛產季節,價錢很便宜,菜市場大約1斤10元左右,大賣場是算條的,哪邊便宜哪邊買,外面賣的現成蘿蔔糕不管是煎好的還是半成品都賣很貴,趁現在自己做最便宜!小份量電鍋就可以搞定

材料:

白蘿蔔約4斤(未去皮).純再來米粉1斤.日本太白粉6大匙(1大匙12g).水5杯(1杯250c.c).鹽1小匙(1小匙8g)

總水分:去皮的白蘿蔔(1800g)+水(1250g)  配  粉料:純再來米粉(600g)+日本太白粉(72g)

版主這次作的量是三倍:3斤再來米粉+18大匙日本太白粉+15杯水+3小匙鹽+白蘿蔔原本11斤(去頭尾皮剩下8斤多),最好以削好皮的蘿蔔3斤為準(蘿蔔太多或太少水量要隨著增減)

詳細製作方法:

1.白蘿蔔買回來先把外皮洗淨(洗乾淨後可以削厚一點下來做蘿蔔乾)這裡共四顆才30-40元,一顆約2-3斤,大賣場如果算顆的又很大條就非常划算

2.如果外皮要做蘿蔔乾就就用刀子連皮削厚一點,如果不做蘿蔔乾,就先用薄的削皮刀削去外皮,然後再用厚的削皮刀或直接用刀削去外層較老的蘿蔔肉,因為外層蘿蔔肉較粗較老老,即使產季也帶有些苦澀味,不是產季做時是一定要削掉,講究的人就是這樣,外層的蘿蔔肉覺得丟掉可惜的話,可以拿去煮蘿蔔湯,可是湯喝起來會有一點淡淡的苦澀味

3.把削好皮後的蘿蔔用刨刀刨成粗絲

4-1.準備起油鍋把蘿蔔絲炒軟,這裡版主是用豬油比較香(我也有做過沒用油也是可以只是差在香氣和速度熟成,大部分的人應該吃不出來)

4-2.鍋熱後放入蘿蔔絲下去炒,一開始其實也不太需要炒,因為蘿蔔有很多水份,你只要蓋著蓋子燜一下它就會出水了(如果想要快速軟化可以把調製粉漿的水拿一杯來這邊加,鹽加在這也可以加速軟化,或者是加在粉漿裡都可以),有點拌蒸煮炒,等到蘿蔔絲都煮軟就可以了(此時同時準備調製米漿)

5.大約燜煮5-10分後蘿蔔絲就全部變軟了,準備要倒入米漿

6-1.在炒蘿蔔絲的同時就要準備調米漿,取一大鍋放入在來米粉.日本太白粉(在來米粉有很多品牌我是選比較好的屏東農產水磨,價錢多貴其他牌子一點點)

6-2.加水後要用打蛋器攪拌均勻備用,等到蘿蔔絲炒軟後慢慢倒入(要倒入時再次攪拌確認是否有攪拌均勻,因為粉漿只要擱置一段時間就會沉澱)

7.慢慢倒入的同時邊攪拌,就會產生糊化作用,變成黏黏糊糊的米漿(呈可流動的濃稠泥漿狀,如果呈現不易流動濃稠膏狀就是糊化過度了,雖然粿一樣可蒸熟,可是因為太濃稠膏狀倒入模型時容易產生縫隙,裡面會有空氣,那樣粿會保存不久容易壞)(此時最好有兩個人,一個倒,一個攪拌)

8.攪拌均勻後就可以把已經糊化的米漿倒入蒸籠準備蒸煮(版主是用棉布當粿巾用,最傳統也最安全,當然如果你找得到有品質保證純的年糕紙也可以,千萬別用保鮮膜)PS.棉布粿巾要事先在蒸籠裡把它蒸熱後再倒入米糊漿,這樣子做完成後的蘿蔔糕才不易沾黏粿巾(也有人用玻璃紙或者烘培紙)

9.中大火蒸1.5-2小時後就完成了(1.5小時就可以先用筷子插入中心點再拔出來看有無沾黏,沒沾黏就知道熟了,如果有沾黏再多蒸10-30分,依照每個人家裡的火候適當調整),照片可以看出水水亮亮的表示還有很多水蒸氣的水份(完成後的蘿蔔糕要放涼一整晚,讓它收水,隔天就可以分成是當大小送親朋好友)

10.隔天切塊後就可以看到裡面滿滿的蘿蔔絲,到這裡就完成了,放冰箱冷藏吃7天沒問題(切的時候刀具沾板要乾淨不要有濕濕的生水)

更好吃的方法當然就是把它煎的酥香,把蘿蔔糕切成片狀

然後看要用不銹鋼鍋或者不沾鍋把它煎酥香,記得兩種鍋都要放油,然後完成了香酥蘿蔔糕(新手強烈建議用不沾鍋)


精簡製做大鋼:

1.白蘿蔔洗淨後削去外皮及外層較老的蘿蔔肉後刨絲備用

2.起一油鍋放進蘿蔔絲炒至軟化,同時準備調製米漿

3.把攪拌均勻後的米漿倒入鍋裡和軟化的蘿蔔絲混合攪拌,糊化後成為米漿糊

4.把米漿糊倒入蒸籠裡用中大火蒸煮1.5小時後放涼一晚

5.隔天把蘿蔔糕切塊後放冰箱冷藏保存

重點提示&注意事項:

1.網路上蘿蔔糕的食譜非常多,大多大同小異,我家以前都用純米去磨後做蘿蔔糕的,可是後來不方便所以改用在來米粉來做,這個配方是我試過後送人吃都以為是用純米做的

2.想吃很Q的口感請加日本太白粉.想吃一般Q的口感請加太白粉.想吃軟的口感請加玉米粉.請吃又Q又軟就加日本太白粉+玉米粉.或者直接加澄粉一樣會又Q又軟

謝謝觀賞指教

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