私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1.5顆星

前言:

這道菜是很多餐廳必備的家常料理,材料很簡單,可是要做到位的也是要有一點功夫,越簡單的菜越能看出師傅的功力

通常餐廳做這一道菜為了快速是要用很多油的,不只快而且香,只是比較油膩一點,我的方法只要控制好火候可以少油且不用不沾鍋就可完成,不輸餐廳的水準

這菜算是老一輩喜愛的菜色,外面餐廳點不便宜,約150-200左右,食材卻很簡單,在家輕鬆就可完成

材料:

主食材:蘿蔔乾40-50g (依照喜愛可增加或減少)

副食材:蛋4顆.蔥花適量.香菜適量.蒜末1小匙(後面兩樣不喜歡可不放,蔥花一定要放,或要提香也可加入中式芹菜末)

調味料:油1.5-2大匙(如果用豬油更香).鹽適量.醬油膏1大匙(放醬油膏會有醬香味).白胡椒粉適量

詳細製作方法:

1.先把買回來的蘿蔔乾清洗後泡水,泡水時間不一定,直到試吃後不會太鹹即可下乾鍋煸炒(中火,時間約5-10分鍾),煸炒至蘿蔔乾水份減少微微焦香,會有蘿蔔香味飄出來即可呈盤備用(詳細做法可參閱蔭鼓辣炒蘿蔔乾)

2-1.取一容器放入蘿蔔乾.副食材.白胡椒粉.鹽.醬油膏

2-2.攪拌均勻

3-1.熱鍋後倒油(先倒沙拉油再混橄欖油較健康,可是無法全都用橄欖油,因為不耐高溫會沾鍋)(想跟餐廳一樣香改放豬油)

維持中火

3-2.快速倒入混合蛋液(太慢的話油溫升高冒煙會破壞油的品質,初學者建議全都用沙拉油較好操作耐高溫)

3-3.用筷子從四周先把熟的蛋往中間集中攪拌整型,蛋液約四五分熟就不能再攪拌了,要不然會不完整,然後蓋鍋蓋(這裡有難度)

轉為小火

3-4.約3-5分鐘打開鍋蓋看蛋表面都熟了,和用鍋鏟翻一下鍋底那一面看上色了沒有,如果上色了就可以準備翻面了(翻面也有難度)

4.翻面後轉中火再等1分鍾就完全熟了(另外一面如果也想要酥香酥香就要把火轉小火,時間約3-4分鍾而且還要再補一點油)

5.呈盤(用鏟子在鍋中分成八等分)

精簡製作大綱:
1.蘿蔔乾洗淨泡水減低鹹度後用乾鍋煸炒至水份減少微微焦香即可備用

2.取一容器放入主食材.副食材.胡椒粉.鹽混合蛋液後備用

3.起油鍋倒入蛋液煎至酥香即可呈盤

重點提示&注意事項:

1.火候控制很重要,一開始熱鍋中火至蛋液攪拌整型後轉小火蓋鍋蓋

2.熟度要掌控好,蛋液都已經凝固才可翻面,翻面要小心,才不會支離破碎(初學者可用盤子先呈出來再反面倒回鍋裡)

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