私廚管家毛弟的部落格

要轉載請註明來源出處           http://seandennis.pixnet.net/blog

難易度:1.5顆星

前言:

義大利麵在全世界裡算是一個很成功的料理,已經融入大家的飲食生活習慣了,外面也很普遍從路邊攤到餐廳都可以看到它麼蹤跡,而且我覺得它是一個很快速的料理,自己在家做最快10-15分就完成了,而且成本很便宜,這一道酒香義大利麵是從蒜香義大利麵變化而來(看外國節目學的),我試煮覺得非常好吃,如果剛好有喝剩的紅酒非常推薦拿來嘗試,且這道義大利麵我覺非常適合搭配煎牛排或者豬排.雞排

材料:

義大利麵100g-125g(看你的食量).頂級初榨橄欖油適量(20-30c.c) .紅酒150c.c(不夠可加,看想吃濕潤還是乾一點). 鯷魚2-3條.蒜末2-3粒 .辣椒隨喜(乾辣椒較香,新鮮辣椒較辣).鹽巴適量.荷蘭芹適量

詳細製作方法:  這次步驟比以前精簡,要詳細請參考 辣味香蒜義大利麵 http://seandennis.pixnet.net/blog/post/4425579

1.燒一大鍋滾水並且放入%1鹽巴(水:鹽巴  100:1),變成很鹹的鹹水(也有人放到2%,可是我覺得太鹹了,水裡我不放橄欖油,我覺得非必要而且放進去有點浪費)(剛做的新手要用量的,試過鹹水的鹹度後記起來,你只要常做之後就不用每次量了,只要試看看水的鹹度就知道鹽加的夠不夠了),水滾後傘狀式的下麵(避免沾黏),開始計時8分鐘,並且用筷子攪拌(麵的包裝袋寫11分)

2.水煮開一分鐘後麵也稍稍都變軟了,讓它繼續煮,每隔兩三分鐘攪動一下不黏鍋底即可,並且同時準備配料:蒜頭和辣椒

3-1.取一平底鍋熱鍋至乾沒有水份後(火別開太大要不然鍋子太熱,橄欖油一倒下去就會冒煙,會讓橄欖油變質而產生不好的化學變化,因為橄欖油不耐高溫,所以切記用好的橄欖油要用中低溫烹調,才不會花大錢又對身體造成傷害),倒入橄欖油並且放入蒜末或者蒜片開中小火爆香(日本人對料理更要求,會去除蒜頭中間的芽芯,這樣子蒜頭爆香不易黑,而且吃起來嘴巴較不會殘留蒜味),等蒜末爆香約八分酥香後就可以加入辣椒和鯷魚,拌炒一下鯷魚就會融化

3-2.如果不吃辣的就不用放辣椒,不同天拍的照片

4.煮麵時間已到(8分鐘)把麵撈過來平底鍋並倒入紅酒,適量橄欖油(幫助乳化作用,要是日式廚師的作法比較多是加奶油)

5.開中火拌煮3分鐘至紅酒汁縮微乾,最後灑上巴西里提香增色(這邊要等到紅酒汁少一點時再翻鍋比較安全)(火候和紅酒可以適量調整,汁太多開大一點火縮乾,汁太少可以在補上一些紅酒)

5.完成 呈盤(電視節目只教這樣,我後來發現這道麵非常適合配肉排,煎肉排的汁液可加入麵裡,讓麵的味道更好)

精簡製作大鋼:

1.燒一鍋滾水並且加入1%的鹽,然後傘狀式下麵開始煮並且計時

2.攪拌至麵變塌軟後就可著手準備蒜頭和辣椒,過程中每兩三分鐘要把麵攪拌一下,避免黏鍋

3.取一平底鍋熱鍋後並且倒入橄欖油和蒜頭爆香至金黃色後再放入辣椒.鯷魚拌炒,然後倒入紅酒並且放入煮好的麵和少許橄欖油快速翻轉拌炒至完成

4.最後灑上乾燥的荷蘭芹即可呈盤

重點提示&注意事項:

1.義大利麵到底要煮多久??最正確的方法請參考包裝紙如下: 它寫11分鐘 (所謂的11分鐘是指煮麵加炒麵的時間,在這時間完成是最完美的,就能達成義大利文的 al dente ) P.S 可是也有很多人無法接受這樣麵芯沒有熟的口感,版主建議無法接受的人就先水煮包裝紙所標示的時間11分鐘,然後在拌炒時再加上2分鐘就可以全部熟並且不會太軟

2.煮好的麵要放入平底鍋拌炒時間要配合得剛剛好,不可以說麵先煮好撈起先放著,這樣子麵的溫度會下降,就會讓已經打開毛細孔的麵慢慢關閉,就無法吸飽紅酒辣味蒜香橄欖油的味道,也不行泡著麵會越泡越軟,這一點非常重要

3.翻鍋動作新手請小心,快速的翻動攪拌就像是你要把油和醋打入空氣而成為乳化狀的油醋醬的意思一樣

謝謝觀賞指教

有問題盡量發問,能力範圍內盡量解答