冷凍法30分快速煮好紅豆湯－私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1顆星

前言:

紅豆比起綠豆要花更長的時間浸泡和燉煮,除非用快鍋才可以加快速度,一般的煮法至少都要1小時以上,現在你只要先浸泡過後再拿去冷凍,然後直接煮,可以縮短一半的時間就可以煮好,這樣夏天廚房不會悶熱且又省瓦斯,喜歡吃紅豆的人一定要試看看

材料:

紅豆600g.糖180g.水1800c.c.鹽3g(喜歡湯多一點就變成水2400c.c糖240g.鹽4g)(這邊是正常甜度,不想吃太甜的可減糖1/3,也不能減太多會不夠甜夏天容易酸敗)

詳細製作方法:

1-1.紅豆漂洗數次後裝水蓋過紅豆2-3公分浸泡一晚(約12小時,夏天可冰冰箱,冬天放室溫)(我這次選用萬丹紅豆和北海道紅豆兩種,所以可以看出有兩種顏色,之後要煮還是不要混合的好,因為兩種煮熟的時間不同,同樣的時間萬丹紅豆已經鬆軟了,北海道紅豆還沒軟)(所以豆子要用同一批的煮起來比較時間一致)

1-2.浸泡一晚的紅豆已經膨脹吸飽了水份,瀝乾水分並加入適量的水1800c.c,就可以拿去冷凍庫冷凍一晚(水的比例可以現在量也可以之後再量)(約12小時,冷凍會破壞組織,所以可以加速煮熟的時間,像米也可以這樣做,可以立刻就煮好粥了)

1-3.冷凍一晚後拿出來就可以直接開火煮了(如果你一開始沒量好水的比例也可以此時再量)

2-1.在煮的過程中會有雜質浮末,可適時的撈除

2-2.大約滾後再撈除一下後就不太會有雜質浮末了

2-3.此時看出紅豆只有因為遇熱而顏色改變,外觀還都很完整,準備加蓋爐心小火慢煮30分鐘

2-4.如果你用的鍋具比較小且湯又很滿,很容易液鍋,記得鍋蓋不要緊密,或者改用大鍋子,或者在鍋裡放一支輕的不銹鋼湯匙那樣就不會液鍋

3-1.30分鐘到後就知道紅豆熟了,因為你會聞到紅豆香,當然熟了,此時紅豆顏色一樣,只是外觀有些膨脹破皮,你可以先吃看看是不是你要的軟度,30分鐘是熟了,吃起來鬆鬆微軟的,可是還沒到很軟很軟,如果你是要紅豆麵包或紅豆車輪餅那種鬆軟糊的口感可能要在多煮一下,直到你想要的口感再加入糖和鹽就完成了(如果不喜歡吃太軟25分鐘紅豆也差不多就熟了,只是沒很軟)(加一點鹽用意是吃起來比較不會死甜)