私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1顆星

前言:

炒米粉算是一道很簡單的料理,外面的炒米粉料真的都非常少,自己做真的很簡單,而且絕對好吃,料多實在,各品牌米粉包裝後面也都有做法參考,可是真的只能參考,尤其是水量,是炒米粉成敗的關鍵,同品牌不同系列,後面的參考水量差滿多,像我買的虎牌就有寫100g米粉有寫要配500c.c水,也有寫配300c.c的水,因為最近常煮,發現大約用後面的參考水量的70%-80%(我自己喜歡70%水量,炒出來較乾爽,80%較軟),就可以炒出完美的炒米粉,至於配料和調味料真的就是隨自己喜歡,不用比例,看你喜歡料多還是料少,最後味道調整好放米粉下去就完成了

另外買佛祖牌沒寫,我用100g米粉配200c.c水效果一樣
 

材料:

主食材:米粉.水(參考包裝後面,如果你覺得包裝的比例ok就照做,如果覺得太濕,就改成參考水量的70%-80%).油

配料:豬肉絲.乾香菇.紅蔥頭.櫻花蝦.高麗菜.芹菜.紅蘿蔔絲.蒜頭碎.辣椒

調味料:,醬油適量.蠔油適量.米酒適量(一點點).鹽適量.白胡椒粉適量

詳細製作方法:

1-1.先冷油開始爆香紅蔥頭(自己現爆的香度較香,想省麻煩可以買外面現成的油蔥酥)

1-2.爆到金黃色後撈起備用

1-3.接著爆香櫻花蝦,好後備用(顏色變深香味出來就是好了)

1-5.接著把豬肉絲煸到微焦香味出來後備用(油不夠隨時補)

1-5.最後爆香乾香菇,金黃色後香味出來撈起備用(乾香菇非常會吸油所以最後面再處理較好)

1-6.把需要先處理的食材都爆好香後撈起備用

2-1.接著爆香蒜頭碎和紅蘿蔔絲.辣椒

2-2.蒜香出來紅蘿蔔絲變軟後再把先前備用的香菇絲和豬肉絲放進鍋裡,並用醬油和蠔油嗆鍋提香,最後再嗆一些些米酒去腥

2-3.接著先放入高麗菜梗下鍋炒

2-4.菜梗炒軟後再放入高麗菜葉下鍋炒(可先放入些許的鹽加速菜葉快速軟化)

2-5.基本的菜料都完成了

3-1.接著放入最重要的水(要量過),等水滾後並加鹽調整好味道,味道可以比平常煮菜煮湯再鹹一點,因為米粉本身都沒有味道

3-2.味道調好水滾後就可以放入米粉(如果你發現米粉都軟了可是還是有多餘的水分,趕快用湯匙把多餘的湯汁撈起來,這湯汁可以拿來煮貢丸湯)(如果怕米粉不夠乾淨想沖洗過水的話要快速一點,要不然它一碰到水就會開始吸水份,這樣你的水份又會過多)

3-3.米粉都變軟炒好後再放入提香料:芹菜.櫻花香.紅蔥酥.白胡椒粉

3-4.拌勻後就完成了

3-5.參考包裝的水份我覺得比較濕一點,照片可看出米粉都塌陷,只是口感比較濕潤軟沒彈性,味道一樣很好吃,我比較喜歡吃乾爽一點,吃太快會噎到的那種口感

3-6.另外一天炒的,減少水分,有比較乾爽,米粉比較有挺度Q度,吃太快會噎到打嗝

精簡製做大綱:

1.先把紅蔥頭.櫻花蝦.豬肉絲.乾香菇爆好香後備用

2.接著爆炒蒜頭碎.紅蘿蔔絲.辣椒,好後再放入乾香菇和豬肉絲並用醬油.蠔油.米酒嗆鍋

3.緊接著放入高麗菜炒軟後並加入水調整好味道就可下米粉拌炒

4.拌炒後最後在加入提香料:芹菜.櫻花香.紅蔥酥.白胡椒粉再拌炒均勻後就完成

重點提示&注意事項:

1.水量最重要(真的要量,如果要求不高的可以憑感覺,萬一水量太多再煮到一半時要趕快把多餘的湯汁舀起來,要不然會變米粉湯,太少就完蛋,因為之後不夠水份加水會沒味道,不想量最好的方法就是湯汁先預測多,還沒下米粉時先把湯汁舀起來備用,覺得湯汁不夠時再慢慢補),調味要比平時再重一點

2.米粉如果要清洗過水要快速一點,因為它一碰到水就開始吸收水分,這會導致之後的米粉的吸湯汁比例

3.如果放入米粉煮軟後,覺得還有過多的水分可以把湯汁舀出來煮貢丸湯

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