私廚管家毛弟的部落格

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難易度:1顆星

前言:

我們家中的人都很喜歡吃苦瓜,除非你是很怕吃苦瓜的人,要不然這一道湯品非常好喝順喉,好喝到我覺得料都可以不用吃,只喝湯就好,就像香港人的煲湯一樣,奇怪的是煮越多天越好喝,所以請務必煮大鍋一點

材料:

主食材:苦瓜適量(怕苦的請選用白玉蘋果苦瓜).

副食材:排骨適量(要川燙)(喜歡吃排骨的人可選用五花排[肋排.腩排])(只喝湯用一般便宜排骨就可以).魚乾適量(這次用日本買回來的大隻魚乾,平常我是用小魚乾或者丁香魚)(放越多湯頭越甜越好喝)

調味料:醬油適量.鹽適量.胡椒粉適量

詳細製作方法:

1-1.魚乾漂洗三次後備用

1-2.苦瓜洗淨剖開後去除籽囊切適當大小備用

1-3.排骨川燙去血水洗淨後備用(這次為了拍照選用很有肉的五花排)

2-1.水滾後再放入魚乾.排骨(過程中不時有浮末泡泡可以撈除讓湯更清澈)

2-2.然後再放入苦瓜和醬油(醬油主要功用是讓湯變成琥珀色看起來更美味可口)

2-3.滾後加蓋小火燉煮40-50分後即完成(這邊先加醬油調成美麗的顏色後,鹹度不夠再加鹽補足,這邊調味要先調好,苦瓜才能燉煮入味)

3-1.燉煮完成,漂亮的琥珀色加上淡淡的油脂(這道湯和咖哩一樣,第一天不好吃,冰冰箱一晚後再覆熱才好吃,且越冰越煮重覆覆熱越好吃,第三.四次的苦瓜最好吃,排骨則是第一次最好吃)

3-2.呈盤(享用時加上一些胡椒粉能更加的提味)

精簡製作大綱:

1.主食材和副食材都先洗好或川燙好備用

2.水滾後下鍋熬煮即完成

3.冰一晚後隔天再開始覆熱食用

重點提示&注意事項:

1.怕苦的人請一定要選用白色的苦瓜並且籽囊要去的特別乾淨才能降低苦味

2.鹹味要在燉煮前就調好,那樣煮出來的苦瓜才能入味

3.煮好不要當天食用,至少要冰一晚再覆熱食用,覆熱越多次越好吃,第三四次苦瓜最入味好吃,排骨則是第一次就吃完最好,所以這湯可以煮多一點可吃5天沒問題,不喜歡排骨的人就用最便宜的來燉煮味道就好

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